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先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？蛋糕裱花培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，蛋糕裱花培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。蛋糕裱花培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。蛋糕裱花培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。蛋糕裱花培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。用你双手，创造品味的美丽。碧圣凯斯。长治市正规蛋糕裱花培训报名

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。蛋糕裱花培训。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），蛋糕裱花培训。并且是没有发酵的面团，流性太差。蛋糕裱花培训。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。蛋糕裱花培训。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。蛋糕裱花培训。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。忻州市短期蛋糕裱花培训课亲手做，极甜蜜；轻松做，甜蜜蜜；我来做，人人爱。碧圣凯斯！

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，蛋糕裱花培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、蛋糕裱花培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。蛋糕裱花培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。蛋糕裱花培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，蛋糕裱花培训。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。蛋糕裱花培训。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，蛋糕裱花培训。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。蛋糕裱花培训。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，蛋糕裱花培训。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。碧圣凯斯西点，你人生起点。

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；蛋糕裱花培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。蛋糕裱花培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：蛋糕裱花培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；蛋糕裱花培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。蛋糕裱花培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。烘焙生活，尊享美食。碧圣凯斯。运城市西式蛋糕裱花培训班

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果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，蛋糕裱花培训。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，蛋糕裱花培训。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。蛋糕裱花培训。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。蛋糕裱花培训。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，蛋糕裱花培训。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。蛋糕裱花培训。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。长治市正规蛋糕裱花培训报名

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