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了解你的烤炉：防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的极好措施，西点师课程。就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的极好方法。西点师课程。烘烤蛋糕时，西点师课程。要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。西点师课程。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，西点师课程。则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。甜蜜的开始，甜蜜的回忆。碧圣凯斯。长治初级西点师课程培训学校

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，西点师课程。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，西点师课程。根据实际配方的使用而有着不同的需求。西点师课程。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。西点师课程。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，西点师课程。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。山西蛋糕西点师课程培训班幸福总有久放不绵的香甜。碧圣凯斯。

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陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，西点师课程。是外国人用得很多的一种烘焙器具。西点师课程。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。西点师课程。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。西点师课程。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。花时间，做西点；老师教，趣无边。碧圣凯斯。

蛋糕膨胀体积不够。原因：（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；西点师课程。（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；西点师课程。（3）加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；西点师课程。（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决方法：西点师课程。（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；（5）打发为止，不要长时间的搅拌；（6）装盘份量不可太少，要按标准；（7）进炉炉温要避免太高。烘生活，焙幸福。碧圣凯斯。吕梁短期西点师课程培训电话多少

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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。西点师课程。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，西点师课程。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，西点师课程。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。西点师课程。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。西点师课程。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。长治初级西点师课程培训学校

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