长治西式烘焙师课程培训电话

蛋糕是一种古老的西点，烘焙师课程。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、烘焙师课程。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、烘焙师课程。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。烘焙师课程。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。用你双手，创造品味的美丽。碧圣凯斯。长治西式烘焙师课程培训电话

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，烘焙师课程。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。烘焙师课程。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。烘焙师课程。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；烘焙师课程。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。临汾西式烘焙师课程培训电话花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。

戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、烘焙师课程。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、烘焙师课程。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。烘焙师课程。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。烘焙师课程。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。烘焙师课程。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，烘焙师课程。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，烘焙师课程。根据实际配方的使用而有着不同的需求。烘焙师课程。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。烘焙师课程。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，烘焙师课程。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！

油和水彼此不相容，但在食品加工中。烘焙师课程。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，烘焙师课程。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，烘焙师课程。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，烘焙师课程。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。长治基础烘焙师课程培训电话

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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，烘焙师课程。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、烘焙师课程。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。烘焙师课程。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。烘焙师课程。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。长治西式烘焙师课程培训电话

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