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先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？烘焙课。”一定需要回油的非广式月饼莫属，烘焙课。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。烘焙课。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。烘焙课。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。烘焙课。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！长治学习烘焙课报名电话

粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，烘焙课。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，烘焙课。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。烘焙课。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。烘焙课。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。烘焙课。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。晋中初级烘焙课学校哪家好来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！

白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，烘焙课。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，烘焙课。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。烘焙课。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。烘焙课。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。烘焙课。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。

蛋糕膨胀体积不够。原因：（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；烘焙课。（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；烘焙课。（3）加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；烘焙课。（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决方法：烘焙课。（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；（5）打发为止，不要长时间的搅拌；（6）装盘份量不可太少，要按标准；（7）进炉炉温要避免太高。未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。

抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。烘焙课。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不**、品质不高的绿茶粉，烘焙课。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。烘焙课。想要挑选风味和颜色都很**的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。烘焙课。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，烘焙课。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。碧圣凯斯西点，你人生起点。运城正规烘焙课学费多少钱

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日本的蛋糕是在法式基础上的创新，烘焙课。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，烘焙课。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。烘焙课。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。烘焙课。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。长治学习烘焙课报名电话

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