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白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，西点师培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，西点师培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。西点师培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。西点师培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。西点师培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。长治短期西点师培训机构

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，西点师培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。西点师培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。西点师培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；西点师培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。临汾蛋糕西点师培训学校哪里好花时间，做西点；老师教，趣无边。碧圣凯斯。

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；西点师培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。西点师培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：西点师培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；西点师培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。西点师培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。西点师培训。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），西点师培训。并且是没有发酵的面团，流性太差。西点师培训。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。西点师培训。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。西点师培训。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。蛋糕西点培训就选碧圣凯斯，这里拥有强大的师资力量，专业的技术培训，为学员提供更好的创业平台。

粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，西点师培训。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，西点师培训。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。西点师培训。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。西点师培训。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。西点师培训。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。用你双手，创造品味的美丽。碧圣凯斯。运城短期西点师培训报名电话

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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，西点师培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、西点师培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。西点师培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。西点师培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。长治短期西点师培训机构

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